▼居家防疫在家做料理:菠蘿蛋黃酥
大家平常會下廚嗎?不曉得大家的廚藝如何呢?
桃桃我的廚藝並沒有很厲害,但就是滿喜歡動手做料理的,都是以簡單快速料理為主。
話說下廚真的很累,尤其是炎熱的夏天,真的是邊煮邊流汗,煮完也熱到都吃不下了…
通常煮一餐,從備料開始到煮完,至少要1、2個小時起跳啊!
所以如果有一位願意為你下廚的另一半,真的要好好的感謝與珍惜啊~
最近比較著迷做餅乾蛋糕甜點,覺得做甜點很療癒;但目前還是超級新手,所以都是以簡單方便快速為主。
如果你跟我一樣是廚藝新手、又對甜點有興趣的話,可以一起跟我動手做做看,成功率幾乎是百分百,非常適合跟小朋友一起做,親子DIY料理,不只可以打發時間也可以增進親子之間的感情喔!
簡單甜點食譜│菠蘿蛋黃酥
今天要跟大家分享的是菠蘿蛋黃酥。
一年一度的中秋節就快要來臨了,大家應該都開始準備訂購中秋禮盒了吧!今年來點不一樣的,自己的中秋禮盒,自己動手做吧!!
今年中秋節打算做蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥,今天就先來分享比較入門款的菠蘿蛋黃酥。
菠蘿蛋黃酥比起一般傳統蛋黃酥 製作過程簡單許多,對於新手小白也不會太過於複雜。
這也是我第一次做菠蘿蛋黃酥,雖然沒有到一百分這麼完美,但自評也有九十分滿意啦!成品不管是外觀還是美味度,拿去送禮,我覺得都很可以喔!
簡單甜點食譜│菠蘿蛋黃酥 食材準備
菠蘿蛋黃酥 食譜
- 無鹽奶油 135g
- 糖粉 100g
- 蛋 70g
- 低筋麵粉 295g
- 奶粉 14g
- 鹹蛋黃 20顆
- 依思尼奶油烏豆沙餡 500g
以上配方可以做出19~20顆菠蘿蛋黃酥;配方作法是參考呂昇達老師的食譜。
簡單甜點食譜│菠蘿蛋黃酥 作法
菠蘿酥皮製作
▼首先先把無鹽奶油軟化加入糖粉打發。
可以用攪拌機或是直接用手打發都是可以,用手打發也不會花太多時間,5分鐘左右。
▼打發好之後 分批加入雞蛋液,要充分的乳化均勻。
※切記雞蛋要使用常溫雞蛋。
▼攪拌到 奶油差不多有點像是乳白色的樣子即可。
▼加入過篩的低筋麵粉跟奶粉,攪拌均勻。
▼攪拌好的菠蘿酥皮放在塑膠袋中,稍微壓一下,放進冰箱冷藏一小時。
鹹蛋黃製作
▼鹹蛋黃要先將烤箱烤熟,烤的時候可以抹上米酒、清酒、威士忌等烈酒,來去除蛋腥味。
這次重成本直接用威士忌來去除蛋腥味,烤的時間差不多15-20分鐘,大家依照鹹蛋黃的大小,來斟酌烤的時間。
鹹蛋黃越大顆烤的時間就需要比較久一些。
烤溫180度烤15-20分鐘。
▼烤到外皮酥酥即可。
烏豆沙餡製作
▼每顆烏豆沙餡25g分好搓圓。
▼把烏豆沙餡壓扁包入鹹蛋黃搓圓。
菠蘿蛋黃酥製作
▼冰好的菠蘿酥皮拿出來稍微整形一下,分割20等份,每一份30g。
▼菠蘿酥皮壓扁把烏豆沙鹹蛋黃餡,包進來搓圓。
如果酥皮太軟不好包,可以沾點麵粉,會比較好包也不黏手。
塗上蛋黃液
▼蛋黃液要先過篩,建議可以塗兩次,顏色會比較漂亮。
塗上第一次後,等十分鐘再塗第二次。
撒上白芝麻
▼最後在撒上白芝麻或是黑芝麻都可以,剛好家裡只有白芝麻,就用白芝麻。
菠蘿蛋黃酥 烘烤時間
▼烤溫170度,烘烤時間差不多20-25分鐘左右。
大家還是要依自家的烤箱溫度,自行調整烤的時間與溫度。
▼菠蘿蛋黃酥出爐~~出爐後滿屋子都是蛋黃酥的香氣,光是用聞的口水都要流下來了啦!
初次烤菠蘿蛋黃酥有這樣子的外觀,我很滿意,外皮烤得很上色,塗了兩層的蛋黃液,很不一樣啊!
雖然有幾顆的外皮有一點裂開,但影響不大,整體來說都烤得很不錯。
▼剛烤好的菠蘿蛋黃酥,外皮非常的酥脆,拿的時候要特別小心,不然很容易會碎掉。
等到稍微放涼之後再來吃,口感是最棒的。
▼切開菠蘿蛋黃酥,裡面也很美啊!
外皮跟內餡的比例很好,只可惜鹹蛋黃有一點小顆,如果可以再大一點的話,就更佳完美了啦!
菠蘿蛋黃酥吃起來外皮非常的酥脆,跟傳統蛋黃酥吃起來的口感是完全不一樣的。
如果你是愛吃菠蘿麵包的菠蘿外皮,那你一定會非常喜歡菠蘿蛋黃酥,吃起來酥酥的口感非常棒。
內餡烏豆沙的甜度很剛好,不會太甜,配上微鹹的鹹蛋黃,味道非常的剛好啊!
才剛出爐馬上被秒殺掉好幾顆,菠蘿蛋黃酥就算放了幾天,口感一樣很棒,外皮一樣很酥脆喔!
大家趁有空的時候,一起來動手做做看菠蘿蛋黃酥,讓今年的中秋節變得很不一樣吧!!