熱愛烘焙的人,從簡單食譜開始一步步的成長是最令人開心的過程。
伴隨著廚藝進步,也越來越能知道需要補足哪方面的烘焙器材,做好功課再下手也能少走冤枉路。
像桃桃從烘焙新手開始,做餅乾、做蛋糕、做麵包,和大家一起一步步的學習成長。
但即使是看起來很簡單的做蛋糕,其實也是有很多製作上的眉角需要經驗累積才會知道;像是打發蛋白就相當關鍵,用手打打到懷疑人生還打不發,手持攪拌機拿著手也會很酸,而且還是要打很久。但如果有一台桌上型攪拌機,那可就完全不同了,打發又快又輕鬆。
享受完成烘焙的成就感,其實也可以更輕鬆些;這時真心建議姊妹們務必趁早入手一台適合自己的專業攪拌機。
什麼揉麵糰、打發蛋白、奶油這些苦力活完全交給攪拌機助手就對了!就連看起來非常專業的打出薄膜、手套膜也都可以輕鬆辦到唷!
簡單甜點食譜│古早味巧克力蛋糕
今天要跟大家分享的是古早味巧克力蛋糕。
終於要來跟大家分享蛋糕了啦!!分享這篇古早味巧克力蛋糕之前,我至少已經烤了10幾顆蛋糕了啦!
差不多烤到第7-8顆之後,才稍為上手些,也才可以跟大家分享做蛋糕的心得啦!
我覺得古早味蛋糕會比戚風蛋糕好上手些,如果你是新手小白的話,不妨可以先從古早味蛋糕下手。
但不管是做哪種蛋糕,建議一定要有台攪拌器,不管是手持還是桌上型的,至少要先入手一台啦!
有時候光是要打發蛋白,用手打真的會打到手痠還打不發,忍不住一直懷疑到底是不是打發失敗了?!
直到我開始使用過桌上型攪拌機之後,就完全回不去了,真的又快又方便啊!!
簡單甜點食譜│古早味巧克力蛋糕 食材準備
古早味巧克力蛋糕 食譜
- 蛋黃 8顆
- 低筋麵粉 100g
- 牛奶 80g
- 植物油 85g
- 蛋白 8顆
- 細砂糖 90g
- 無糖可可粉 25g
- 巧可力豆 適量
- 檸檬汁 4g
※我提供的食譜都是有減糖過的,吃起來甜度滿低的,愛吃很甜口味的請自行斟酌添加糖的份量。
![桃桃簡單料理-甜點食譜》古早味巧克力蛋糕│濃郁可可香.蓬鬆濕潤軟綿口感作法 桃桃簡單料理-甜點食譜》古早味巧克力蛋糕│濃郁可可香.蓬鬆濕潤軟綿口感作法](https://momoblog.tw/wp-content/uploads/DSCF8748.jpg)
簡單甜點食譜│古早味巧克力蛋糕 作法
步驟1:可可糊製作方式
▼首先先把無糖可可粉,加一點熱水,攪拌至無顆粒狀即可。
步驟2:麵糊製作方式
▼把植物油加熱到大約70度到85度之間,再把過篩的低筋麵粉加入,攪拌均勻。
加入冰牛奶,再繼續攪拌均勻。
▼分批加入蛋黃,攪拌均勻。
攪拌好的麵糊帶點絲滑感,稍微有一點黏稠感。
▼最後再倒入可可糊,攪拌均勻即可。
拌勻後的麵糊可以先放進冰箱稍微冷藏一下。
步驟3:打發蛋白製作方式
不管是做戚風蛋糕還是古早味蛋糕,打發蛋白是最關鍵的,幾乎可以說蛋糕的成敗就看這一步了。
一開始做蛋糕的時候,因為無法拿捏蛋白到底要打到什麼狀態是最適合的,常常都亂打,結果烤出來的蛋糕真的是很可怕啊!塌陷歪斜的亂七八糟。
有一點一定要提醒大家,絕對不要用手打發蛋白,因為你真的會打到懷疑人生啊!
之前都是用手持攪棒機打發蛋白,缺點就是手持攪拌機其實拿著很快手就會很酸之外,馬力也不是很強,需要花比較久的時間才能打發好蛋白。
這次使用了山崎高效專業抬頭式攪拌機 SK-9990SP,打發蛋白,超級輕鬆的啦!
整個打下來的時間不到5分鐘,輕輕鬆鬆就打好蛋白了啦!
因為打發的速度真的太快了,大家中間一定要停下來看看狀況,以免不小心打發過頭了唷。
▼打蛋白切記攪拌桶一定要是在乾淨無水無油的狀態下才能打發。
- 使用的是 #304不鏽鋼打蛋棒。
- 轉速調到最高的6速,約3分鐘左右即可打發完成。
▼可以加一點檸檬汁在蛋白中,這樣子可以增加蛋白的穩定性,打到出現粗泡泡,就可以分批加入細砂糖。
▼細砂糖分三次慢慢加入。
直接從透明蓋上的投料口倒入即可,相當方便。
▼要打發到什麼程度呢?
拿起打蛋棒沾一下,蛋白霜有拉出大彎勾狀即可,不需要打到太硬。
步驟4:麵糊跟蛋白霜一起攪拌製作方式
▼首先把三分一的蛋白霜放入麵糊內,攪拌均勻。
※用翻拌的方式,由下至上的翻攪,翻攪的動作要輕。
▼攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡,也是用翻拌的方式,攪拌至完全看到不蛋白霜即可,要注意不要攪拌過度以免會消泡唷!
▼攪拌好的麵糊倒入模具中。
▼可以輕震一下模具,去除蛋糕糊中的小氣泡。
或是用筷子稍微滑幾圈也可以去除蛋糕糊中的小氣泡。
▼最後表面鋪上一些巧克力豆。
步驟5:烤箱溫度
▼古早味蛋糕要使用水浴法,在底下烤盤內倒入一些涼水,水量差不多要是烤盤一半左右。
烤溫140度烤60分鐘左右,但還是要視自己家的烤箱狀況增減時間。
▼烤蛋糕最好要旁邊顧,隨時看一下蛋糕的變化,視情況來增減溫度。
這次不小心沒有控制好上火溫度,蛋糕表面稍微有裂開一些,但完全不影響美味度啦!
▼蛋糕拿出來後稍微輕震一下,就立即脫膜。
▼古早味巧克力蛋糕,烤完後雖然表面有一些裂開,但我個人是沒有在追求超平整的表面,所以這樣子裂開的外表,我個人也是很滿意啦!
▼古早味巧克力蛋糕,吃起來很綿密又濕潤,有濃濃的巧克力味。
我用的是純可可粉,所以吃起來有非常濃郁的巧克力香氣,還帶一點苦味,非常的好吃啊!
甜度也很剛好,幾乎不太甜,是大人會喜歡的口味。
這次我使用的模具高度有8公分,所以製作出來的古早味蛋糕,非常的厚實,個人非常滿意啦!
▼一出爐馬上被家人秒殺掉一大半,以為要吃很多天,結果兩天就吃光光了啦!
我個人覺得古早味蛋糕比戚風蛋糕還簡單一些,也稍微比較好上手些,大家如果被戚風蛋糕給氣瘋的話,不如先來做個古早味蛋糕增加一點信心吧!!